BIKO, MÉXICO

BIKO, PALABRA EUSKERA

Que significa "dúo", funciona bajo la visión de los chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso, discípulos del afamado Juan Mari Arzak, indiscutiblemente un maestro español de la haute cuisine. La dupla cuenta con amplia experiencia: ha trabajado en el Viejo Continente y en nuestro país, y participaron de los conocimientos de Arzak en la cocina del Tezka. Con tales antecedentes y con el deseo expreso de desarrollar una gastronomía vasca de mestizaje, Alonso y Oteiza se unieron en un binomio de experiencia culinaria, que en julio de 2007 culminó con la fundación de Biko. En este sitio han creado una extensa gama de platillos que reinterpretan la cocina vasca en un balance difícil de alcanzar: a la par que respetan las raíces de esta tradición, imprimen un toque de innovación con una pizca de gastronomía mexicana que se percibe en cada bocado. La doble inspiración de Biko se presenta de forma muy elegante en la carta, que divide los platillos en dos grupos: Evolución y El placer de la abundancia. El primer segmento retoma la sazón clásica y la lleva a un encuentro con la modernidad gracias a los platillos desarrollados con una base tradicional y presentados en una forma novedosa. Si tu gusto va más por la comida vasca tradicional, en El placer de la abundancia encontrarás recetas que te transportarán varias generaciones atrás, a los sabores reconfortantes de la cena como encuentro famiFotos: Cortesía Biko. BIKO, MÉXICOliar. Los listados no son excluyentes, pues los platillos de ambas selecciones se combinan sin dificultad; después de todo, la tradición no está peleada con la evolución. Te recomendamos la terrina de foi cremosamente ácida y la ensalada escuadrada de camarón; de plato fuerte, el chuletón con patatas y pisto es una delicia casi obligatoria, mientras que los pescados vienen en platillos frescos y suculentos. Puedes optar por el menú de degustación con maridaje, que ofrece al comensal una perspectiva clara de los alcances de la cocina de Biko en seis tiempos. La cava es también un punto a resaltar en este restaurante: cuenta con más de mil botellas y una sala de degustación privada. Para terminar tu velada te recomendamos el chocolate terrestre con crema especiada, un postre sugerente que muestra la veta ecléctica de Alonso y Oteiza. El acompañamiento perfecto para las delicias que llegarán a tu mesa es la decoración minimalista, que convierte una visita a este restaurante en un deleite sin igual para los sentidos. Presidente Masaryk 407 Col. Polanco, Ciudad de México. Tel: 5282 2064 biko.com